[br]　　和大小均匀，无损伤，无腐烂。[br]　　1.2试验仪器及设备电子分析天平、电子天平、电热鼓风干燥箱、电热恒温鼓风干燥箱、测色色差计、扫描电子显微镜、微波真空干燥膨化设备等。[br]　　1.3试验方法1.31原料预处理用清水将苹果表面冲洗干净，去除表面的泥沙及杂质，去皮、去核后，切成厚度为8mm的半圆形薄片。将切好的苹果片放入护色液中浸泡0.5h，护色液中柠檬酸、亚硫酸氢钠（NaHSO3）、氯化钙（CaCh）、无水氯化钠（NaCl）的质量分数分别为12 b"值均略小于热风干燥；褐变程度低于热风干燥。[br]　　3苹果脆片的感官质量制品质量能量消耗表示单位质量挪的干制品（苹趾吨成波真空干燥膨化和热帏画果脆片在4、0.5.苹果片护色处理后，将其捞出，反复冲洗干净，然后沥干苹果片的表面水。[br]　　将苹果片平铺在电热鼓风干燥箱内，在干燥温度70C的条件下进行热风预干燥3h左右，取出后用密封袋封好，在干燥环境下放置5h，保持其含水率均匀一致，干基含水率达到69. 13.2测试指标与方法微波真空干燥膨化：将热风预干燥后的苹果片放入微波真空干燥膨化设备内，在单位质量微波功率12 0W/g、真空度0. 089MPa的条件下，将其干燥膨化至终止干基含水率为（51）测其所需的干燥时间。热风干燥：将热风预干燥后的苹果片放入电热恒温鼓风干燥箱内，在干燥温度70C的条件下，继续进行热风干燥，将其干燥至终止干基含水率为（1），测其所需的干燥时间。[br]　　⑵苹果片颜色的测定：采用WSC -S型测色色差计测定L"a"b~值，表示苹果片的颜色M.（3）苹果片维生素C质量分数的测定：2，6-二氯靛酚滴定法ournal 3韩清华，李树君，马季威，等。微波真空干燥膨化苹果脆片的研宄。农业机械学报，2006，37（8）136~139. 5李瑜，许时婴不同干燥方法对干燥大蒜品质的影响食品与发酵工业，2006，32（7）：32-36. 6GB6195-86水果、蔬菜维生素C含量测定法（2二氯靛酚滴定法）。化学工业与工程，199310（3）58-62. 3陈昭琼，熊双喜，武极光螺旋型旋转吸收器。化工学报，199546（3）388-392 5郭烈锦。两相与多相流动力学M卜西安：西安交通大学出版社，2002. 6汪大屡贾缨杜有根，等。化学法测定旋流塔板气液相界面积的研宄。化学工程，1985，13（2）：30~35. 2北京市农业科技成果转化资金资助项目（项目编号：05EFN211100008）和国家“863”高技术研宄发展计划资助项目（项目编号：韩清华中国农业机械化科学研究院工程师博士，100083北京市李树君中国农业机械化科学研究院研究员博士生导师马季威中国农业机械化科学研究院工程师赵东林中国农业机械化科学研究院工程师[br]